做菜加紅酒還是啤酒好?
紅酒經(jīng)常被運用到西餐烹飪之中,其最主要的效 果是讓肉質(zhì)愈加新鮮,別的也能夠為菜肴增色添香。烹調(diào)時參加少數(shù)紅酒，既能添加香味，又能保持新鮮。 啤酒中主要成分，除了水和酒精外，還包含400多種不同的化合物。其間對啤酒在烹調(diào)菜肴風味構(gòu)成至關(guān)重要的成分是：啤酒中含有的17種氨基酸、多種酶類、乙醇及醇類、酒花樹脂、含氮化合物等。酒精浸透力大，是各種呈腥、膻味物質(zhì)的極好溶劑。 做菜用什么酒好，我們需要看做什么菜，不同的食材，用不同的酒，有的是去腥，有的是提鮮，有的是提香，每個都不同，了解食材的口味，然后在選擇用什么酒，一般飯店用的是料酒，主要是去腥的，比如我們做個紅燒魚，就會用料酒，他能夠去處魚的腥味，魚吃著香沒有腥味，放入一勺就可以了，魚類是最合適放料酒了，像我們做啤酒鴨，肯定就會想到用啤酒，把鴨子炒香加入一瓶啤酒，去燉熟，啤酒在鍋里蒸發(fā)，不但去處腥味，還能提鮮，啤酒鴨用啤酒燉在合適不過了。比如有一道菜，是涼菜，紅酒雪梨，我們就會用紅酒制作，把雪梨削皮，倒入一瓶紅酒小火燉，雪梨就會形成紅酒的顏色，吃著脆，甜，還帶有葡萄的酸甜味，總之我們做菜，都要了解他的用途，能起到什么作用，這個才是關(guān)鍵，希望能夠幫住到你。
在燒菜時，選用什么酒最好主要取決于菜肴的種類和口味。一般來說，料理中使用的酒應(yīng)該是口感較為甘醇的酒，比如干白葡萄酒或者淡啤酒。 對于烹飪?nèi)忸惒穗?，如牛肉、羊肉或豬肉，紅葡萄酒通常是較好的選擇。而烹飪海鮮或家禽時，白葡萄酒通常更合適。另外，清酒也是一種不錯的選擇，它能增添一種獨特的風味，并讓菜肴更加美味。總的來說，選用酒要考慮酒本身的味道和與菜肴搭配的效果，以確保能夠為菜肴增添美味。
紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎?
可以。紅酒是以紫色葡萄為原料釀造制成的，入口較甜，代替料酒時可以起到調(diào)味提味的作用，比如做紅燒肉，燒糖醋魚，口感更為香甜，還有一種果香。 不過紅酒不如料酒更能去除菜肴中的腥氣異味，也不適宜高溫烹飪，在做一些肉類的菜上也不如料酒更香。
紅葡萄酒可以直接當料酒做菜 可以,只不過沒有料酒做出來的菜香。 釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴更加香 葡萄酒肯定可以當成料酒用于菜肴的烹飪之中了，這是完全沒有問題的，只不過可能會有點糟蹋了葡萄酒，建議直接用于烹飪的葡萄酒盡量選擇低檔的地區(qū)餐酒，不要選用高端葡萄酒，因為在烹飪中高端葡萄酒的精妙風味并不能體現(xiàn)出來。 ?
一般人認為烹飪時，沒有料酒，白酒或者葡萄酒可以直接當料酒做菜?！ ⊙a充： 因為料酒含有一定量的乙醇，能迅速滲透到原料的內(nèi)部，對其他調(diào)味品的隨之滲透也有引導作用，使菜肴滋味濃香，并能除去腥臭和異味。烹飪?nèi)忸愂称窌r，放入適量料酒，加熱后能使溶解的脂肪酸產(chǎn)生酯化作用。生成酯類等芳香物質(zhì)，可增鮮提味。白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹調(diào)，菜肴滋味不佳，還會破壞菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對不能代替料酒。
使用紅酒做菜時什么時候加入最好?
比如，做魚時加入一些紅酒，能為魚增加香味。一般煎炸的魚，雖然可口，但破壞了魚肉中的營養(yǎng)成分。如果在烹調(diào)時加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。 具體的做法是，煮魚的時候先在鍋里加入少量紅酒，然后把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚裹起來烘烤。
干紅葡萄酒做菜能用嗎?
可以，只不過沒有料酒做出來的菜香。 釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁。釀造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱時能誘發(fā)菜肴的香味。
葡萄酒做菜好吃嗎?
很高興回答你這個問題，用葡萄酒做菜也是挺好吃的，因為，目前市場上銷售好的葡萄酒，都是干紅或者是干白，他們已經(jīng)沒有了糖分，只有葡萄酒的清香，在收入或者是炒菜的時候加入一些葡萄酒，可以增加菜肴的風味，使菜肴具有一些葡萄酒的鮮香，這樣吃起來口感會更加的鮮美，因此，炒菜的時候適量的加一些葡萄酒是完全可以的，我的回答僅供參考，謝謝
